Mentre gli americani si preparano ad accendere le griglie per il 4 luglio, si trovano ad affrontare una serie di problemi. prezzo più alto della carne bovina di profilo.
Tuttavia, nonostante lo shock adesivo, la domanda di carne bovina e bistecche è ancora in crescita.
I prezzi della carne bovina sono aumentati vertiginosamente dopo che la mandria bovina statunitense è scesa al livello più basso degli ultimi decenni, dopo anni di siccità, alti costi dei mangimi e liquidazione delle mandrie. Il risultato è stata una crisi di approvvigionamento prezzi del bestiame e infine il prezzo della carne bovina nei negozi di alimentari e nei menu dei ristoranti.
Mentre i prezzi sono scesi leggermente a maggio dopo aver toccato i massimi storici in primavera, i consumatori hanno comunque pagato prezzi quasi record per la carne macinata e le bistecche. Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, nel mese di maggio il prezzo medio della carne macinata era di 6,75 dollari la libbra. datiin rialzo di quasi il 13% rispetto a un anno fa e appena al di sotto del massimo record di aprile di 6,90 dollari. Il prezzo medio della bistecca è stato di 12,80 dollari la libbra, in aumento del 16% rispetto all’anno precedente e il secondo più alto mai registrato.
Ma finora, gli acquirenti non sembrano pronti a rinunciare alle tradizioni estive delle grigliate. La resilienza fornisce un altro indizio sul comportamento dei consumatori in un momento in cui gli investitori stanno osservando attentamente se e dove i prezzi elevati riporteranno indietro gli acquirenti.
Il bestiame viene radunato in una stalla il 5 giugno 2026 a Hamilton, in Texas.
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“Vediamo che la domanda di bistecche da parte dei clienti rimane piuttosto forte, insieme a uno spostamento verso opzioni biologiche e di fascia alta”, ha detto alla CNBC un portavoce di Kroger. “Abbiamo anche visto che la carne bovina continua ad essere una scelta popolare durante le ultime festività, tra cui Pasqua e il Memorial Day.“
Secondo i dati di NielsenIQ, la carne bovina ha generato la maggiore crescita in dollari di qualsiasi categoria alimentare prima del Giorno dell’Indipendenza, con vendite in aumento di circa 352 milioni di dollari rispetto allo scorso anno.
“I consumatori stanno entrando nelle festività natalizie con disciplina, facendo più viaggi ma con uno scopo chiaro dietro ogni viaggio”, ha affermato la società di ricerca sui consumatori in un rapporto di giugno.
Bistecca e qualità vincono
Poiché la domanda di carne bovina è aumentata, i consumatori hanno mostrato una chiara preferenza in questo segmento.
NielsenIQ afferma che i consumatori vedono sempre più la bistecca come il fulcro delle occasioni speciali: un “lusso accessibile” in cui sono disposti a pagare di più per qualità ed esperienza e cercano altrove risparmi quando fanno la spesa.
I dati mostrano anche che i consumatori non cercano semplicemente le proteine più economiche. Molte persone, invece, prestano maggiore attenzione alla qualità.
Secondo NielsenIQ, gli acquirenti affermano di preferire sempre più affermazioni di qualità come USDA Prime (42%), senza ormoni aggiunti (40%), nutriti con erba (37%) e senza mai usare antibiotici (36%) quando acquistano carne.
“Gli acquirenti guardano oltre l’etichetta e imparano la storia dietro la carne”, ha affermato l’azienda. “Le affermazioni legate alla qualità e all’approvvigionamento stanno guadagnando sempre più terreno poiché gli acquirenti cercano affidabilità”.
Questa domanda sta avvantaggiando anche altri operatori del settore, come Omaha Steaks, che ha dichiarato alla CNBC che i consumatori continuano a dare priorità alle bistecche anche se tagliano altrove.
Tagli di manzo in mostra all’Handy’s Market il 14 maggio 2026 a Burbank, in California.
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“I clienti onorano ancora il papà con proteine di prima qualità, ma stanno anche considerando il valore e la versatilità”, ha detto il mese scorso Nate Rempe, presidente e amministratore delegato di Omaha Steaks, all’avvicinarsi della festa del papà.
L’azienda ha affermato di aver assistito a una crescita continua nella produzione di controfiletto premium certificato USDA, un tipo di filetto recentemente introdotto ha registrato un calo di valore, con vendite in aumento del 25% nelle settimane precedenti la festa del papà quest’anno rispetto al 2025.
Anche i ristoranti riferiscono di aver riscontrato benefici da questa dinamica. La LongHorn Steakhouse, tra gli altri ristoranti, ha visto un aumento dei clienti in cerca di bistecche.
“Gli ospiti sanno che ricevono bistecche di alta qualità quando vengono a LongHorn (Steakhouse)”, ha affermato Rick Cardenas, CEO della società madre della catena. Ristorante Darden. “Hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo. E non è un problema che l’inflazione della carne bovina sia elevata sul mercato. E quindi il valore relativo sembra leggermente migliore.”
La domanda chiave per gli investitori è quanto potrà durare questo slancio. La ricostruzione della mandria americana potrebbe eventualmente aumentare l’offerta di carne bovina e ridurre i prezzi, ma tale processo richiederebbe anni senza il sostegno delle forniture importate.