Lo chef stellato Michelin trasforma i pasti ospedalieri con il menu “il cibo è medicina”.

“Cibo ospedaliero” è da tempo sinonimo di alimenti confezionati e ultraprocessati, anche se gli ospedali promuovono la guarigione.

In un’intervista esclusiva con Fox News Digital alla Great American State Fair di Washington, DC, lo chef stellato Michelin Geoffrey Zakarian ha condiviso i suoi sforzi per migliorare ciò che viene servito negli ospedali americani seguendo il concetto “il cibo è medicina”.

Negli ultimi tre anni, ha detto Zakarian, ha lavorato per cambiare i pasti ospedalieri, in particolare al Tampa General, un ospedale pubblico senza scopo di lucro da 4 miliardi di dollari e 1.000 posti letto.

RFK elogia il primo ospedale americano che promette pasti sani: “Abbiamo un modello”

Giovedì 16 luglio, il segretario alla Salute e ai Servizi Umani (HHS) Robert F., durante una conferenza stampa alla quale hanno partecipato Kennedy Jr., il segretario del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) Brooke Rollins e Zakarian, il CEO del Tampa General Hospital John Couris hanno firmato l’impegno a “Rendere gli alimenti ospedalieri più sani”.

L’impegno impegna l’ospedale a fornire ai pazienti alimenti più nutrienti e meno elaborati, man mano che il menu di Zakarian cambia.

“Abbiamo cambiato l’intero menu”, ha detto il famoso chef a Fox News Digital. “Abbiamo eliminato tutti gli oli di semi, lo zucchero, la maltodestrina. Tutto ciò che è cattivo viene messo in una scatola. Tutto ciò che è buono viene portato dentro.”

Clicca qui per altre storie sulla salute

“Serviamo maccheroni e formaggio. Serviamo bistecche e patatine fritte. Serviamo pollo con cous cous. Facciamo tutti i nostri frullati proteici. Niente più frullati proteici in una scatola. Facciamo frullati di frutta, frullati, sorbetti freschi”, ha elencato lo chef. “Quindi mangi come tua nonna cucina per te.”

Anche l’amministratore del CMS, il dottor Mehmet Oz, ha supportato Zakarian in questa missione, dicendo a Fox News Digital che lo chef ha “rivoluzionato il nostro modo di pensare” riguardo al cibo ospedaliero.

“(Zakarian) sta svolgendo un lavoro di frontiera, come possiamo convincere gli ospedali ad abbracciare davvero il cibo come parte del processo di guarigione?” Ha interrogato. “Perché la maggior parte dei pazienti e della maggior parte dei medici sa che il cibo ospedaliero non ti farà sentire meglio.”

Sebbene il cibo ospedaliero possa fornire alcune sostanze nutritive, generalmente non è visto come un contributo significativo al recupero dei pazienti, ha osservato Oz.

Mettiti alla prova con il nostro ultimo quiz sullo stile di vita

La sfida più grande per ottenere cibo migliore in ambito ospedaliero è il costo, ha sottolineato Zakarian.

“Quando tutto è diviso”, ciò che resta dopo aver pagato le provviste viene conservato per il cibo, che di solito “non è molto”, ha detto.

Clicca qui per iscriverti alla nostra newsletter sulla salute

“Sono 3,50 dollari a persona per piatto, che è una cifra molto piccola”, ha detto lo chef. “Vai da McDonald’s e spendi 12 dollari per un pasto felice, e noi ti diamo $ 3,50 in ospedale. Quindi, per quanto mi riguarda, è un pasto infelice.”

Invece di far pagare agli ospedali ogni piatto, l’approccio di Zakarian si basa su una tariffa annuale fissa, risparmiando denaro con un menu più piccolo e di qualità superiore.

“Il buon cibo non è solo cibo che sazia le persone”, ha detto. “Cibo nutriente, cibo vivificante, cibo soddisfacente.”

“Cucino come cucino al ristorante, cucino come mia madre cucina per me, nessuna differenza.”

Clicca qui per scaricare l’app Fox News

Lo chef ha continuato: “Quando sei a letto con indosso un camice da ospedale, ti senti solo, ti senti esposto, ti senti male… Quando mangi un nuovo frullato proteico o un nuovo frullato sano o ordini una bistecca fritta… ti migliora la giornata.”

La scrittrice freelance Teresa Mull ha contribuito a questo rapporto.