All’inizio di quest’estate abbiamo lanciato la nostra nuova serie di alimenti: Un ingrediente, tre modi. Finora abbiamo presentato ceci e uova e questa settimana ci dedicheremo ai petti di pollo. Poiché è così facile rendere noiosi i petti di pollo, spesso dimentico quanto sia facile renderli completamente sontuosi. Le tre ricette di oggi – degli autori di libri di cucina Odette Williams, Christina Chai e Dan Pelosi sono così deliziose che ora ho il congelatore pieno di pollame. Metti da parte i tuoi ricordi di cotolette secche e insipide e dai un’occhiata all’all-star…
Odette Williams, autrice di libri di cucina e scrittrice della newsletter Devour
“Ecco il punto su questa piccata di pollo: tutti, e dico sul serio Tutti – Lo adora. È così semplice e si riunisce in piccole parti, ma ha uno speciale di qualità da ristorante. Quando lo faccio per gli amici di mio figlio, pensano che io sia una specie di mago. È un classico patinato, al gusto di limone e dal sapore audace, che offre sempre risultati.
La piccata di pollo di Odette
Serve 4
2 petti di pollo senza pelle (circa 1 1/2 libbre)
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
Sale kosher e pepe appena macinato
1/4 tazza di olio extravergine di oliva
6 cucchiai di burro freddo non salato, diviso
3 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
1/3 bicchiere di vino bianco
3/4 tazza di brodo di pollo
1/4 tazza di succo di limone fresco
1 cucchiaio di capperi scolati
Una manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato
Tagliare ogni petto di pollo a metà, orizzontalmente. Lavorando con uno alla volta, posiziona ogni pezzo tra due fogli di carta pergamena e usa un batticarne o un mattarello per appiattirlo fino a ottenere uno spessore uniforme da 1/4 a 1/8 di pollice. Su un piatto grande, unisci la farina, un po ‘di sale e qualche generosa macinata di pepe. Trascina ogni pezzo di pollo nella farina stagionata.
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere due pezzi di pollo e rosolarli fino a doratura (circa tre minuti per lato). Trasferire su un piatto e ripetere l’operazione con il pollo rimanente, aggiungendo un altro filo d’olio se necessario. Metti da parte metà pollo su un piatto, in un posto caldo.
Ridurre il calore al minimo. Aggiungere tre cucchiai di burro e l’aglio a fettine e far rosolare dolcemente fino a doratura (1-2 minuti). Aggiungere il vino e cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà (1-2 minuti). Aggiungere il brodo e cuocere per altri 3-4 minuti. Mescolare il succo di limone, i capperi, i restanti tre cucchiai di burro e il prezzemolo. (Alcuni giorni aggiungo un po ‘di burro in più qui.) Dai alla padella un luccichio per aiutare a emulsionare la salsa.
Riporta il pollo nella padella e ricoprilo con la salsa. Condire secondo necessità e servire nella padella o su un vassoio da portata riscaldato, con la salsa versata sopra. Oggi!
Christina Chaey, sviluppatrice di ricette e scrittrice per la newsletter Mild Foods
“Compro spesso petti di pollo e broccoli durante la settimana e nove volte su 10 finisco per usarli per preparare questa ricetta veloce di pollo al sesamo, sviluppata dalla mia vecchia collega Rhoda Boone. È leggera ma confortante e Super Delizioso. La ricetta prevede di cuocere a vapore i broccoli in una pentola separata (il che non è così complicato come sembra, lo prometto), ma se stai preparando il riso sul fornello, puoi invece gettare le cimette di broccoli sopra il riso negli ultimi due o tre minuti di cottura; I broccoli cuoceranno nel vapore residuo del riso. Puoi dire che sono un esperto nel preparare questo pasto?
Pollo veloce al sesamo con broccoli
Ricetta di Rhoda Boone
Serve 4
1 tazza e 1/2 di riso bianco a cottura rapida
1 3/4 cucchiaino di sale kosher, diviso, più altro
8 tazze di cimette di broccoli
1/4 di tazza più 2 cucchiai di amido di mais
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 libbre di petti di pollo senza pelle, cosce o un mix tagliati a dadini, asciugati e tagliati a pezzetti da 1 pollice
4 cucchiai di olio vegetale, divisi
1/4 di tazza più 1 cucchiaio di miele
1/4 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
3 cucchiai di aceto di vino di riso
1 cucchiaio di Sriracha
1 grosso spicchio d’aglio, grattugiato finemente
1 cucchiaino di zenzero grattugiato finemente
1 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiai di semi di sesamo tostati, divisi
2 scalogni, affettati sottilmente
Cuocere il riso con un pizzico di sale, secondo le indicazioni sulla confezione. Metti un cestello per la cottura a vapore in una pentola media riempita con un pollice d’acqua. Coprire e portare a ebollizione l’acqua. Cuocere a vapore i broccoli, coperti, finché diventano teneri (5-6 minuti). Scolare e mettere da parte.
In una ciotola capiente, sbatti mais, pepe e 1 cucchiaino e 1/2 di sale. Aggiungi il pollo e mescola per ricoprire. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere metà del pollo e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà cotto e si sarà formata una crosta marrone chiaro (circa cinque minuti). Nel frattempo, sbatti insieme miele, salsa di soia, aceto, sriracha, aglio, zenzero, olio di sesamo, 1 cucchiaio di semi di sesamo e restante 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola media.
Trasferisci il primo lotto di pollo in un piatto. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio vegetale e cuocere il pollo rimanente. Aggiungi la salsa nella padella, insieme al primo lotto di pollo. Mescolare bene e cuocere finché la salsa non si sarà ridotta e addensata (circa due minuti). Piegare i broccoli riservati, mescolare per ricoprire e togliere dal fuoco. Dividere il pollo e i broccoli in quattro piatti e guarnire con gli scalogni e 1 cucchiaio di semi di sesamo rimanenti. Servire con riso a parte.
Dan Pelosi, scrittore di cibo e autore di Let’s Party e Let’s Eat
“Sono cresciuto profondamente immerso nella cultura della cotoletta di pollo. C’era sempre molto da mangiare. Metti una cotoletta in un piatto con qualsiasi altro cibo e ha semplicemente senso, come una borsa che si adatta a ogni outfit. Nessuno può resistere a una buona cotoletta di pollo e posso dire con orgoglio che le mie sono tra le migliori in circolazione. Lavare. Aggiunge profondità di sapore senza ingredienti complicati.
Le Cotolette Di Pollo Di Grossi
Serve 3-4
Petti di pollo tagliati senza pelle da 3 libbre
1 tazza di farina (qualsiasi tipo, comprese le farine senza glutine, funzionerà!)
2 uova
2 cucchiai di senape marrone piccante
1 tazza di panko semplice (va bene anche il pangrattato, io preferisco semplicemente il panko)
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
Scorza di 1 limone
Sale e pepe
Olio d’oliva o altro olio per frittura neutro
Metti da parte per rivestire le cotolette. Mi piace farli tutti in una volta sola, perché il processo ti rapisce le mani, quindi potresti anche finirlo subito. Prendi due vassoi o piatti piccoli e due ciotole medie. Metti le cotolette in un vassoio. In una ciotola, aggiungi la farina. Nell’altra ciotola aggiungere le uova e la senape. Sbattere per combinare. Nell’altro vassoio aggiungere il panko, il parmigiano, la scorza di limone, sale e pepe. Usa le mani per toccare.
Posiziona i vassoi e le ciotole sul piano di lavoro e inizia a rivestire le cotolette in questo ordine: farina, uova, panko. Il desiderio di rivestire perfettamente ogni cotoletta e di non fare confusione nel farlo dovrebbe essere abbandonato immediatamente: la perfezione non ha un buon sapore! Mentre rivesti ciascuna cotoletta, posizionala su un piatto.
Prendi la padella più grande e riempila d’olio (dovrebbe essere profonda circa 1/4 di pollice). Mettete l’olio a fuoco medio per qualche minuto per prepararlo alla frittura. Se le hai, prendi un paio di pinze: ti aiuteranno a maneggiare le cotolette mentre le friggi. Foderare una teglia con carta assorbente e posizionarla sul bancone, accanto al fornello. Lavorando per porzioni, mettere le costolette nell’olio caldo (non affollare la padella) e lasciarle friggere su ciascun lato per circa 4-5 minuti. Assicurati di spostarle nella padella, perché ci saranno punti caldi e vogliamo che le cotolette cuociano in modo uniforme! Quando saranno dorate, toglietele dall’olio e adagiatele sulla teglia foderata. Nel primo giro di cotolette, tagliatene una per assicurarvi che siano cotte. Prendi nota dei tuoi tempi e aggiustali secondo necessità per i round successivi.
Puoi mantenere le cotolette calde in un forno a 200 F durante e dopo la frittura. (Basta non lasciarli troppo a lungo altrimenti si seccheranno.) Da qui puoi usarli come preferisci. Servire caldo o a temperatura ambiente (le cotolette a temperatura ambiente fanno a Sorprendente sandwich). Godere!
Grazie, Odette, Christina e Dan! Hai un modo preferito per preparare i petti di pollo? Raccontami tutto: il mio Freezer Beck!
PS Altre fantastiche ricette di pollo, inclusi semplici panini con pollo al curry e una cena a base di pollo con cinque ingredienti (con spinaci al limone – gnam!).
(Foto di piccata di pollo di Matt Russell. Foto di pollo al sesamo di Chelsea Kyle, con stile di scena di Alex Brannian e stile di cibo di Rhoda Boone; Ricetta di pollo al sesamo di Rhoda Boone, originariamente pubblicata su Epicurious. Foto di cotolette di pollo di Dan Pelosi.)