Nella sua cucina, lo chef abbina prodotti africani e francesi. Vuole avere un impatto in Senegal e Mauritania. Ha così avviato aziende agricole per garantire il sostentamento della popolazione locale.
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Jules Niang è un Fulani, un popolo nomade dell’Africa occidentale. Di padre mauritano e madre senegalese, è arrivato in Francia all’età di 26 anni per studiare gestione e finanza. Ha lavorato in ristoranti per il cibo e alla fine ne ha fatto la sua carriera.
Apre il suo ristorante Piccolo Orco a Lione nel 2013. Ma la svolta è arrivata dopo grazie ad un grande chef francese. “Quando qualcuno mi chiede quale sia il mio lavoro, posso dire ristoratore o imprenditore, ma non cuoco. Poi mi sono imbattuto in un libro intitolato Pierre Gagnaire Principio dell’emozioneHa spiegato che lo aveva portato a cucinare. Questa funzionalità di scambio ha creato un clic per me. Da lì ho iniziato a cercare la mia strada. Racconta la tua storia, raccontaci chi siamo e cosa dobbiamo portare alla cultura che ci accoglie.”
I suoi piatti uniscono prodotti africani e francesi. Crea così un pasto”Cozze, schiuma di bisab bianco (bisab, fiore di ibisco) e pui dal“o anche uno”Tartelletta di miglio, crema di mascarpone alla vaniglia, nocciole tostate, caramello al burro salato“Per comporre i suoi piatti, ha attinto ai profumi della sua infanzia.”Sono cresciuto in un villaggio africano della Mauritania, sulle rive del fiume Senegal. Ho pescato, coltivato, ho fatto il pastore, quindi ho un buon rapporto con la natura e le cose..”
Autodidatta, continua ancora oggi a praticare e non ha dimenticato i buoni consigli della nonna paterna: “Se qualcuno ti chiede se sai fare qualcosa, rispondi non lo so, ma mostramelo. Ti mostriamo ciò che già sai, in modo che rafforzi le tue abilità o ti mostri qualcosa di nuovo e tu impari una nuova abilità.“
Per garantire il sostentamento della sua famiglia, Jules Niang ha sviluppato fattorie in Mauritania e Senegal. “Quando arriviamo in queste fattorie, veniamo, le guardiamo crescere, le lasciamo crescere in modo naturale e aggiungiamo prodotti che le persone consumano localmente. Sono limoni, manghi, cosce e persino bovini. Quando arriviamo in queste fattorie abbiamo una sorta di autonomia, non abbiamo bisogno di uscire dalla fattoria per mangiare. Ricostruire la vita è possibile nel deserto. All’inizio tutti dicevano che non avrebbe funzionato. Ora le persone si rendono conto che è possibile“La sua impresa ebbe inizio: tutt’intorno apparvero dieci poderi.