La novità nei cocktail è speziata e dolce. Consigli e trucchi per i baristi casalinghi

LONDRA (AP) – Le bevande piccanti stanno vivendo un momento di grande attualità, e non sono i soliti calci piccanti e bloody mary.…

LONDRA (AP) – Le bevande piccanti stanno vivendo una stagione, e non solo i marchi piccanti Bloody Mary. I baristi stanno sperimentando per creare il mix perfetto con un calcio.

“Nello stesso modo in cui vuoi condire una bistecca o un maiale, vuoi aggiungere più strati. E penso che le spezie lo facciano se lo fai nel modo giusto”, ha detto Turner Greaves, barista del Sip and Guzzle di New York.

Produce una tequila highball chiamata Dr. Green che descrive come “super-erbacea, vegetale, un po’ amara. Ha tomatillo, mela verde, shiso, rafano, poi puoi renderla più piccante con un po’ di pepe serrano come contorno.”

I clienti accettano di aggiungere più spezie con un piccolo rilascio di spezie fornito con il loro servizio.

I gusti del cocktail cambiano da dolce a dolce

James Stevenson, co-fondatore del cocktail bar Brutes of the Mayfair a Londra, ha detto che la bevanda era molto gustosa quando è nata 20 anni fa, e ora i gusti dei clienti sono cambiati.

“Penso che ci sia un vero movimento verso i cocktail dolci”, ha detto. “Ogni bevanda inserita nel menu che è più dolce o che contiene un ingrediente selezionato o un ingrediente speziato tende ad essere un venditore migliore.”

Stevenson prepara una Bagheera a base di mezcal che descrive come una margarita turbo-speziata.

“Abbiamo spremuto (combinato) invece di agitare la bevanda, con peperoncino fresco e coriandolo”, ha detto. Fanno uno sciroppo fresco, aggiungendo tequila e lime fresco, e finiscono la bevanda con un bordo di sale tajin fatto in casa.

Gli alcolici di agave si abbinano bene al piccante e al dolce

Non è un caso che entrambi i baristi si siano trasferiti spirito a base di agave – tequila e mezcal – per le loro offerte piccanti.

Stevenson spiega che molti dei profili aromatici che si ottengono dall’agave sono più freschi e più vegetali rispetto ad altri liquori. “Sono proprio come i peperoncini”, ha detto. Notando che la tequila si abbina bene al sale, ha aggiunto: “Le spezie e i sapori dolci sono solo una relazione naturale”.

Alex Lyoness, bar manager di FlipDog London, prepara il suo cocktail Late Night con un pizzico di kebab e sottaceti after-hour. Utilizza tequila bianca e una Raicilla (agave simile al mezcal). La salsa di soia annuale ha un sapore intenso, ha detto, e una tintura di peperoncino fatta in casa ravviva il tutto.

Poi aggiunge cipolla e salamoia “come il martini sporco per eccellenza” e guarnisce con una rapa sott’aceto rosa brillante.

Alla ricerca di una sensazione di formicolio

Ma i peperoncini non sono l’unico modo per aggiungere spezie. Lyoness ha detto che ha cercato di creare una “bocca”. Utilizza pepe di Sichuan e bacche di Timur, che si dice abbiano una qualità fresca e paralizzante. “Si tratta di un formicolio al palato”, ha detto.

Greaves consiglia di aggiungere un po’ di cibo classico ai tuoi drink.

“Puoi aggiungere lo zenzero, puoi aggiungere gli spicchi d’aglio, l’anice stellato e il finocchio in queste bevande, e aggiungi molti elementi di pepe, spezie. Vai a casa e poi getta il pepe di Cayenna nel margarita”, ha detto.

Quanto caldo è troppo caldo?

Greaves ha detto: “Se inizia a insinuarsi in lui, penso che sia sicuramente una buona somma da distribuire un po’.”

Un buon drink dovrebbe “dare prurito ai lati della bocca” ma non sopraffare, ha detto.

Non dimenticare che non esistono due peperoncini uguali.

“Si tratta di assaggiare, provare e modificare”, ha detto Anderson.

Aggiungere un bordo speziato al tuo bicchiere è un modo semplice per ottenere un tocco in più

Per un bordo speziato, mescola le spezie dal tuo contenitore con salgemma fine, dice Anderson. (Puoi macinare spezie fresche per un sapore più aromatico e speziato.)

Consiglia semi di coriandolo per una miscela più agrumata e polvere di pepe nero o cardamomo per una sensazione dolce. Puoi anche provare ad aggiungere la frutta in polvere.

“Qualcosa come fragola secca, lampone essiccato, con un po’ di spezie. È fantastico”, ha detto Anderson.

Quindi, fai semplicemente scorrere uno spicchio di limone o lime lungo il bordo del bicchiere e arrotolalo delicatamente in un piatto poco profondo di miscela di sale.

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Linee guida:

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A tarda notte – da FlipDog Londra

Accessori

1 sterlina. tapio bianco (tequila)

34 libbre. Loro Costa Raicilla

34 libbre. Gonzalez Byass Tio Pepe Fino (sherry secco)

0,66 once Salamoia mista (cipolle, olive, peperoncini)

2 gocce di tintura di peperoncino (asterisco)

Istruzioni: unire tutti gli ingredienti con il ghiaccio. Servire in una coppetta da Martini ghiacciata. Aggiungere una rapa marinata per guarnire

(asterisco) Tintura di Cile: mettere i peperoncini in un barattolo sigillato con un alcol altamente neutro come la vodka (circa 1-2 peperoncini piccoli per 3,5 once di alcol) e lasciare in infusione per due settimane, agitando il barattolo di tanto in tanto. Quindi filtrare e versare il contenuto in una bottiglia con contagocce.

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Bagheera – da Brutes of Mayfair, Londra

Accessori

1,75 libbre. Mezcal Lost Explorer

0,75 once succo di lime fresco

68 libbre. Sciroppo di Bagheera (asterisco)

Aggiungi un po’ di sale

Istruzioni: unire tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Agitare bene fino a che liscio. Filtrare in un bicchiere di vetro con ghiaccio fluente. Bordo in vetro con Tajin

(asterisco) Sciroppo Bagheera:

Accessori

7,5 libbre. è semplice sciroppo di zucchero

½ mazzetto di coriandolo fresco del supermercato, compresi i gambi

1 piccolo peperoncino verde tailandese

3 peperoncini jalapeño

1/4 cucchiaino di acido ascorbico (vitamina C in polvere), per evitare che il coriandolo diventi marrone

1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere

1 pezzo di zenzero fresco sbucciato grande quanto un pollice

Procedimento: unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente o in un mixer. Frullare fino a quando il coriandolo e i peperoncini saranno completamente tritati e il composto sarà ben amalgamato. Filtrare attraverso un colino a rete fine o un panno di mussola. Trasferire in un contenitore pulito e conservare in frigorifero.

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