Gavin D’souza mangia patoleo da quando era bambino. In effetti, Vasaikar sapeva che il Giorno dell’Indipendenza si stava avvicinando quando sua madre iniziò i preparativi per preparare il patoleo. È un’esperienza familiare per la maggior parte dei cattolici, poiché il giorno prima il dolce profumo del jaggery e del cocco si diffonde per tutta la casa, seguito dal fischio della pentola a pressione. Tuttavia, è difficile resistere all’impulso di intrufolarsi in cucina e prendere un cucchiaio di miscela prima che avvenga la magia.
“Ricordo che ogni 15 agosto, dopo la cerimonia dell’alzabandiera a scuola, correvo a casa e divoravo una o due porzioni di formaggio. patoleos freschi al vaporecon un generoso strato di miele. Era anche il giorno dell’Eid, quindi mia madre non mi sgridava”, ridacchiò.
L’amore di Mangalorean per il cibo è così forte che cerca di convincere sua madre a preparare questo delizioso piatto nonostante i noiosi preparativi ed è sicuro che sua madre lo preparerà per lui perché non c’è sensazione migliore che godersi questo dolce succoso in quel giorno.
“Il 15 agosto sarebbe incompleto per me senza patoleos”, aggiunge, sperando di imparare a farlo da solo nel prossimo futuro.
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Celebriamo il Giorno dell’Indipendenza e la festa cattolica
D’souza, 31 anni, è tra tanti Mumbaikars celebra il Giorno dell’Indipendenza ogni 15 agosto. Ma come parte della comunità cattolica, c’è molto altro da celebrare con la Festa dell’Assunzione di Maria che cade in una festa nazionale. Nel cristianesimo, questo giorno esprime la convinzione che Dio portò in cielo il corpo e l’anima della Vergine Maria durante la sua morte. Anche se la maggior parte delle persone frequenta le funzioni religiose, molti apprezzano anche l’eccitazione di un particolare piacere.
I Goani e i Mangaloreani lo chiamano patoleos, mentre gli Indiani orientali lo chiamano panmoris; Un delizioso piatto dolce a base di una miscela di jaggery e cocco, avvolto in pasta di riso e cotto a vapore con foglie di curcuma. È interessante notare che il piatto è una combinazione di tradizioni stagionali e culturali, che dà a molte persone l’opportunità di gustarlo durante tutto il giorno e anche nel resto di agosto, grazie alla disponibilità di foglie durante la stagione dei monsoni. I Goani usano il jaggery nero, che è ampiamente disponibile a Goa, mentre i Mangaloreani e gli indiani orientali usano il jaggery disponibile in città.
D’souza è sposata con un indiano orientale che ama cucinare e ha persino il suo canale YouTube che documenta ricette che non solo lei ma anche sua madre hanno sperimentato, quindi sperano di documentare anche questo piatto.
“Mia moglie, Neha Britto, e io siamo molto interessati a imparare come preparare questo piatto in modo da poter portare avanti la tradizione. Questo tipo di cibo porta con sé un senso di storia e di appartenenza. Ti fa sentire responsabile di mantenere viva quella storia e di portarla avanti, ed è una bellissima sensazione”, afferma D’souza.
Il Mumbaikar aggiunge: “Quando incontri più persone che portano avanti le stesse tradizioni, improvvisamente il ghiaccio si rompe. Questi pasti non solo avvicinano le persone nella stessa comunità, ma avvicinano anche altre comunità. Condividere piatti tra comunità e culture è davvero una delle più grandi benedizioni della diversità che sperimentiamo in India”.
Anche se il pasto viene preparato sulla costa occidentale dell’India, D’souza dice che lui e sua moglie non vedono l’ora.
“C’è un’aspettativa al riguardo perché viene prodotto solo una volta all’anno. Sento che l’esclusività lo rende ancora più delizioso”, aggiunge.
Continuiamo la tradizione con i patoleos
Questo gusto non è diverso per Natasha Almeida, che ricorda che alcuni dei suoi ricordi migliori sono quando tutti tornano a casa e dicono: “Mia madre vi ha mandato tutte le patole”.
Spiega: “In Comunità dell’India orientaleQuesti sono spesso chiamati Panmoris o Patole. Proprio come si scambiano i dolci di Natale o le uova di Pasqua, le Patole vengono condivise tra famiglie, vicini e amici. “Riguarda tanto l’atto di dare e condividere quanto di mangiarli.”
Proprio come nella sua infanzia, Vasaikar dice: “La giornata inizia praticamente trascorrendo del tempo a Patole, poi vai alla messa mattutina, torni a casa e mangi altro Patole, poi il pranzo e ovviamente ancora più Patole! È davvero una giornata piena di cibo e festeggiamenti intorno a loro.”
Mentre molti lo mangiano solo il 15 agosto, per altri, come Almeida, questo mese è tutto dedicato al cibo. Spiega: “Le foglie di curcuma iniziano ad apparire nei mercati ad agosto e le Patole diventano un rituale domestico del fine settimana poiché sono disponibili per gran parte del mese. Ci piace prepararle e mangiarle la domenica finché sono disponibili le foglie di curcuma”.
Nel corso degli anni, la famiglia Almeida ha cercato di continuare questa tradizione, come molti altri cattolici che hanno radici a Goa e Mangalore ma che chiamano questa città casa da generazioni. Ciò è ancora più vero per gli indiani orientali, che furono tra gli abitanti originari della città, soprattutto perché ci sono ancora molte persone fuori dai confini della città che non sono a conoscenza della sua esistenza. Essendo uno dei tanti che mantengono vive le tradizioni della comunità attraverso il masala, il cibo e le tradizioni attraverso Igoreyaa, un’esperienza culinaria dell’India orientale, sottolinea: “Piatti come questi sono una parte importante del modo in cui il cibo mantiene vive le nostre tradizioni. Sono legati alle stagioni e al calendario, e preparare Patole per un’occasione particolare significa anche riunirsi e condividere. Le famiglie li preparano in grandi quantità, li inviano a parenti e vicini, e il pasto diventa un modo per celebrare collettivamente l’occasione.”
Questo è uno dei motivi per cui la madre di Almeida si assicurava sempre che Patole fosse preparato in casa.
“Questo è un dolce che ama assolutamente con tutto il cuore. Quindi è qualcosa che viene sempre preparato e gustato a casa nostra”, aggiunge Almeida. “Il ripieno di cocco e jaggery può essere preparato in grandi quantità e tenuto pronto. Poi, quando le foglie di curcuma saranno disponibili sul mercato, puoi assemblare rapidamente le Patole, cuocerle a vapore e sono pronte.”
Manca solo un giorno festa celebrata dai seguaci del cristianesimo L’eccitazione è al culmine per Almeida il 15 agosto. Almeida dice che se ci pensi, queste tradizioni sono molto di più perché possono essere realizzate in un giorno, ma è la tradizione stessa che mantiene viva l’unicità delle comunità.
“Queste sono tradizioni tramandate di generazione in generazione, non solo attraverso il cibo ma anche attraverso i ricordi creati intorno ad esso. Ogni anno, man mano che le Patole vengono preparate e scambiate, ne vengono create di nuove mentre i vecchi ricordi ritornano alla memoria. Non vedo l’ora di sapere che zia Leera (vicina di casa di Almeida) ne manderà alcune anche quest’anno, o che mia madre le preparerà a casa. Forse non ho preparato le Patole da sola, ma il rituale di riceverle, condividerle e gustarle mantiene vivi quei ricordi e ce ne regala di nuovi ogni volta. anno”, condivide. Almeida si sta preparando per un altro anno ricco di dolci sorprese.
Festeggiamo alla maniera di Goa
La tradizione fa un ulteriore passo avanti per Goan Nikhil Rodrigues, cresciuto con bei ricordi nel sud di Mumbai.
“Mia madre prepara sempre Patoleos, Allebelle (pancake) e Vonn.”
Anche se c’erano altri due piatti in lizza per la sua attenzione, il musicista urbano 31enne ha un ricordo speciale di quel giorno.
“Durante i miei giorni di scuola, ricordo che mia madre si svegliava sempre presto la mattina, preparava questi per la colazione e preparava anche i pacchetti per i miei amici a scuola.”
Ma oggi i festeggiamenti sono cambiati perché sua madre Maria Estella Rodrigues ha iniziato a preparare Alle Belle per l’occasione per continuare la tradizione a modo suo perché con il tempo ha trovato difficoltà a procurarsi le foglie di curcuma.
Quando le chiedo la sua ricetta, ride immediatamente e dice: “Mia madre non condivide le sue ricette in questo modo. Sono informazioni riservate, un segreto commerciale, DNA familiare e tutto il resto”.
Ma se la colpisci ancora un po’, sua madre condividerà effettivamente la ricetta, ma non senza condividere la sua versione della giornata anche mentre i bambini aspettano il pasto.
“Per prima cosa ascoltavamo la messa mattutina e, una volta tornati a casa, tutta la famiglia si sedeva e iniziava a preparare i patoleos, e ne inviavamo una parte ai nostri vicini e ai nostri familiari”.
Mentre la nuova generazione ama le soffici crêpe che sono un alimento base nella maggior parte delle case di Goa, il patriarca della famiglia si affretta ad aggiungere: “La nuova generazione ama le crêpe, ma questa volta faremo i Patoleos”.
Un ricordo di casa
Altrove a Bangalore, Lynn Misquith, una mangaloreana orgogliosa delle sue origini, apprezza particolarmente questa esperienza quando è lontana da casa, soprattutto quando non può tornare a casa in tempo per l’evento e la stagione a causa di impegni di lavoro.
Spiega: “Quando il calendario mostra i mesi di agosto e settembre, è un segnale che ne sentiremo l’aroma a colazione o all’ora del tè. Per noi a casa, era una questione di accesso. Veniva preparato in casa quando le foglie erano disponibili. Le foglie utilizzate sono curcuma o foglie di banana. La curcuma colpisce nel segno.”
Crescendo, il 29enne dice che era come acquistare Soan Papdi durante Diwali, ad eccezione di Patoleos.
Spiega: “Ricordo che questo piatto veniva sempre da casa di mia nonna all’inizio del mese. Lo seguivo con mia madre che lo preparava. Essendo mangaloreano, ho avuto la possibilità di assaggiare Patoleos di diverse case: GSB (Gaud Saraswat Brahmins) e Shetty. Anche i nostri parenti che venivano a trovarci da bassifondi come Kinnigoli, la città natale di mia nonna (in Karnataka), ne compravano un po’ per noi. Non c’è scienza missilistica in la ricetta, ma ogni casa ha un segreto, o forse è così che sono stati introdotti aggiungendo un po’ più di amore al piatto. Io ho mangiato Patoleos, che fondamentalmente è fatto con porridge di riso sonamasuri crudo, ho anche avuto come base porridge di riso bollito e crudo, con cocco e cardamomo.
Se c’è una cosa che le ricorda Mangalore mentre vive lontano da casa, è il cibo adatto all’occasione.
“È solo quando si vive lontano da casa che si iniziano ad apprezzare di più i sapori dei piatti regionali. Ci sono tantissime risorse come YouTube che ci aiutano ad avvicinarci a questi sapori e a prepararli quando vogliamo. Ma sono pochissime le cose che si avvicinano a casa”, aggiunge l’esperto di comunicazione, che sta diventando sempre più bravo a preparare il piatto.
“È solo quando vivi lontano da casa che iniziamo ad apprezzare le prelibatezze locali tradizionali, stagionali e preparate per determinate feste. Preghi tutti i tuoi antenati morti, riesci a procurarti gli ingredienti in base a ciò che ti dicono le ricette di YouTube e Google, e cerchi di avvicinarti a loro facendo tutto da solo”, conclude.
Ricetta per fare i patoleos
Patole/Panmoris dell’India orientale di Natasha Almeida
Contenuto:
Per la farina di riso:
2 tazze di farina di riso
pizzico di sale
Per il ripieno:
1 cocco intero grattugiato
2 cucchiai di zucchero o melassa
Un pizzico di cardamomo
Un pizzico di cocco
Metodo:
1. Mescolare cocco grattugiato, zucchero o jaggery, cardamomo e noce moscata e tenere da parte.
2. Mescolare la farina di riso con sale e acqua quanto basta per ottenere una pasta densa e spalmabile.
3. Distribuire la pasta di farina di riso sulle foglie di curcuma fresca, quindi aggiungere il ripieno di formaggio al cocco.
4. Piegare le foglie e cuocerle a vapore fino a cottura.
5. Servitelo a colazione o con il tè la sera, oppure gustatelo come dessert dopo pranzo.
Goan Patoleos, Maria Rodrigues
Contenuto:
1 tazza di riso bollito o facoltativo
1 tazza di cocco grattugiato o facoltativo
1 blocco jaggery nero o opzionale
Cardamomo quanto basta
Foglie di curcuma facoltative
Metodo:
1. Immergere il riso bollito durante la notte. Poi macinatelo finché non diventa una pasta densa. Aggiungi sale.
2. Prendi il cocco grattugiato, aggiungi il jaggery nero e il cardamomo e mescola bene.
3. Prendi le foglie di curcuma, lavale e asciugale.
4. Applicare uno strato sottile di pasta di riso su tutta la foglia di curcuma e aggiungere la miscela di jaggery, cocco e cardamomo (circa 1,5 cucchiai dal centro verso l’alto) e coprire la foglia e premere verso il basso in modo che la miscela di cocco/jaggery non fuoriesca.
5. Cuocere a vapore i patoleos per 15 minuti e buon appetito.