IL fideua Da anni convive con un paragone che quasi sempre gli va a sfavore: Paella. Ma per il capo Alfredo Vozmediano Non c’è motivo per questo altopiano è relegato in secondo piano.
Il madrileno sostiene che un buon fideo può raggiungere il livello di qualsiasi preparazione della cucina di capanna se si curano una serie di dettagli che iniziano molto prima di accendere il fuoco. E il primo inizia ancor prima di iniziare a cucinare: Scegli il giusto tipo di pasta.
Lo sostiene Vozmediano L’errore più comune è acquistare le classiche tagliatelle spesse con il buco. Che sono commercializzati come “specialmente per Fideuá”.
Nonostante siano i più gettonati, lo chef li scarta completamente perché, a suo avviso, Offrono una consistenza anche ‘ruvida’ e una cottura meno uniforme Come altri formati.
Quali tagliatelle consiglia Alfredo Vozmediano per realizzare una fidea perfetta?
Lo chef opta per due opzioni che cambiano completamente il risultato finale. I primi sono questi Tagliatelle numero 2Uno spessore intermedio che assorbe meglio il brodo, cuoce velocemente e raggiunge una consistenza molto più gradevole a fine preparazione.
La seconda ipotesi è ancora più sorprendente. Vozmediano consiglia di utilizzare il file N. 0 noodles, conosciuti anche come kabelin. Anche se viene normalmente utilizzato per preparare zuppe, sostiene che funziona particolarmente bene nella fidea perché concentra meglio i sapori e dà un finale molto più fine rispetto al formato tradizionale.
Per lo chef la scelta dell’ingrediente Influisce direttamente sul risultato finale.
Il trucco per ottenere una fidea più croccante: tostare le tagliatelle prima di cuocerle
Oltre a questo tipo di pasta, Vozmediano insiste su una tecnica che difficilmente viene applicata in molte case: Pretostare le tagliatelle.
Come spiega, questo passaggio cambia completamente sia la consistenza che il sapore del piatto. La sua raccomandazione è quella di Stendere le tagliatelle su una teglia, aggiungere un filo d’olio d’oliva e infornare a 200° per circa 10 minuti.. L’obiettivo non è farli bruciare, ma ottenere un tono leggermente dorato che dia una sfumatura tostata e caramellata.
In caso di Video numero 0La procedura cambia leggermente. Poiché è una pasta molto più sottile, è consigliata Tostare direttamente nella paella o in padellaCiò facilita il controllo del punto di cottura ed evita una doratura eccessiva.
La quantità di brodo necessaria per una fidea dipende dal tipo di pasta
Un altro aspetto che genera più dubbi è il Rapporto tra pasta e brodo. Per lo chef non è necessario utilizzare una bilancia, ma guardare il contenitore dove cucinerete.
La quantità di noodles dovrebbe essere sufficiente Coprire il fondo della paella con uno strato uniformeSenza lasciare spazi vuoti, ma evitatelo troppo spesso.
da lì, La quantità di brodo dipenderà dal tipo di pasta scelta. Queste sono le proporzioni di cui devi tenere conto:
- Credito numero 2: Due parti e mezza di brodo per ogni parte di tagliatelle.
- Credito numero 0: Una parte di brodo per ogni parte di pasta, perché richiede meno tempo di cottura e assorbe i liquidi in modo diverso.
L’ultimo passaggio affinché la fideuá abbia una finitura da ristorante
Anche il tocco finale ha la sua importanza. Quando la fidea è praticamente finita, consiglia Vozmediano Mettete la pirofila nel forno a 220 gradi per 3 o 4 minuti.
Quel colpo di calore Lasciare dorare le tagliatelle sopra.Lievitare leggermente e formare il caratteristico strato croccante che solitamente si trova nei ristoranti di specialità.